تغذية الصف بروبيونات الكالسيوم
وصف المنتج
بروبيونات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض البروبيونيك. وهي مادة حافظة شائعة الاستخدام في المخبوزات حول العالم، حيث تعمل على إطالة مدة صلاحيتها عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف، وهي البكتيريا العفنة والروبية.
التحليل الأساسي
| أغراض | المعايير |
| لون | مسحوق أبيض أو حبيبي |
| محتوى | ≥99% |
| خسارة في التجفيف | .09.0% |
| الرقم الهيدروجيني 10% | 7-9 |
| الزرنيخ | ≥0.0003% |
| المعادن الثقيلة (مثل الرصاص) | .000.001% |
| الفلور | .000.003% |
| الماء قابل للذوبان | .30.30% |
| FE | .000.005% |
طلب
فيما يلي بعض العوامل التي يجب على الخبازين وصانعي المنتجات مراعاتها عند استخدام هذا المكون:
- يكون بروبيونات الكالسيوم أكثر نشاطًا في نطاق الأس الهيدروجيني أقل من 5.5. ولذلك، فمن الشائع استخدام الأحماض لضبط درجة الحموضة لتحسين النشاط. علاوة على ذلك، يوصى باستخدام أملاح حمض البنزويك أو حمض السوربيك في المنتجات ذات مستويات الحموضة الأعلى، كما هو الحال في العديد من المخبوزات الحلوة المخمرة كيميائيًا. في خبز التورتيلا، يتم استخدام بروبيونات الكالسيوم وسوربات البوتاسيوم معًا بشكل شائع لتحقيق نطاق واسع من تثبيط العفن مع الحفاظ على جودة المنتج.
- يعتبر بروبيونات الكالسيوم مادة حافظة مثالية للخبز واللفائف، لأنه ليس له تأثير يذكر على الخميرة ولا يتعارض مع تخميرها. ومع ذلك، في بعض التطبيقات مثل الكعك، قد لا يكون خيارًا جيدًا للمواد الحافظة، حيث أن مستوى الاستخدام العالي والكالسيوم المتوفر به يتداخل مع الخميرة الكيميائية.4في المقابل فإن بروبيونات الصوديوم يؤخر تخمر الخميرة ولا ينصح باستخدامه في الخبز أو اللفائف ولكنه يفضل لحفظ الكعك.4
- بروبيونات الكالسيوم فعال في تثبيط نمو البكتيريا العفنة والروبية عندما تكون جرعته بالنسبة لعدد الخلايا الميكروبية الموجودة كافية لمنع استقلاب الخلية. إذا تم إنتاج السلعة المخبوزة في بيئة لا تحتوي على ممارسات التصنيع الجيدة الحالية الفعالة (cGMP)، فقد لا تكون الجرعة فعالة في تثبيط نمو الميكروبات.
وظيفة
يشيع استخدام بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة في المنتجات المخبوزة التي تحتوي على الخميرة مثل الخبز المعبأ مسبقًا والمقطع، وفي بعض السلع المخمرة كيميائيًا مثل خبز التورتيلا. تتم إضافته خلال مرحلة العجين ويعتمد مستوى استخدامه الأمثل بشكل أساسي على الصيغة ومدة الصلاحية المطلوبة للمنتج النهائي.
بيان الكائنات المعدلة وراثيا
نعلن بموجب هذا أنه، على حد علمنا، لم يتم إنتاج هذا المنتج من أو باستخدام مواد نباتية معدلة وراثيًا.
بيان المكونات
بيان الخيار رقم 1: مكون واحد نقي
لا يحتوي هذا المكون الفردي بنسبة 100% على أو يستخدم أي إضافات و/أو مواد حافظة و/أو مواد حاملة و/أو مساعدات معالجة في عملية التصنيع.
خيار البيان رقم 2: مكونات متعددة
يجب أن يتضمن جميع/أي مكونات فرعية إضافية متضمنة و/أو مستخدمة في عملية التصنيع.
بيان خالي من الغلوتين
نعلن بموجب هذا أنه، على حد علمنا، هذا المنتج خالي من الغلوتين ولم يتم تصنيعه باستخدام أي مكونات تحتوي على الغلوتين.
(ليس)/ (تسي) بيان
نؤكد بموجب هذا، على حد علمنا، أن هذا المنتج خالي من مرض جنون البقر/بورصة طوكيو.
بيان خالي من القسوة
نعلن بموجب هذا أنه، على حد علمنا، لم يتم اختبار هذا المنتج على الحيوانات.
بيان كوشير
نؤكد بموجب هذا أن هذا المنتج قد تم اعتماده وفقًا لمعايير الشريعة اليهودية.
بيان نباتي
نؤكد بموجب هذا أن هذا المنتج قد تم اعتماده وفقًا للمعايير النباتية.
معلومات مسببة للحساسية الغذائية
| المواد المسببة للحساسية | حضور | غياب | تعليق العملية |
| الحليب أو مشتقات الحليب | لا | نعم | لا |
| البيض أو مشتقات البيض | لا | نعم | لا |
| الأسماك أو مشتقات الأسماك | لا | نعم | لا |
| المحار والقشريات والرخويات ومشتقاتها | لا | نعم | لا |
| الفول السوداني أو مشتقات الفول السوداني | لا | نعم | لا |
| شجرة الجوز أو مشتقاتها | لا | نعم | لا |
| الصويا أو مشتقات الصويا | لا | نعم | لا |
| القمح أو مشتقات القمح | لا | نعم | لا |
الدهون المتحولة
هذا المنتج لا يحتوي على أي دهون متحولة.
